Ariel"רוצים מתכון, של פיצה!!"
זה מה שאני שומע לאחרונה, לא מעט. אז קדימה, לקחת דף ועט, או מקלדת ומסך, או העתק הדבק.
לפני הכל: לא להתייאש!! גם לי לקח לא מעט זמן, להגיע לטעם הרצוי הזה, שמסתבר שאחרים אוהבים. זוהי פיצה דקה יותר, בסגנון הרומאי.
שנית, המתכון הוא פשוט. ככל שאתה מסתובב יותר ויותר בסדנאות של פיצאיולי (pizzaiolo מומחי פיצה עם חותמת) אתה מגלה כמה זה פשוט. רק צריך לדייק. לא לחפף. ומעל הכל, תמיד נמצאת איתי בראש – מאמא אדריאנה. בכל בישול /אפיה במטבח, אמא שלי איתי, גם כשהיא בפועל בחיפה.
אז הרכיבים ל 3 פיצות בקוטר של מגש טפלון 37 סמ':
500 גרם קמח לבן (כן לבן..לא מסתבך עם אחרים)
10 גר' שמרים יבשים (נכון, לא שמרית)
כף דבש (הופה, דבש??)
300 מל' מים פושרים
כפית מלח.
מערבבים בבלנדר את כל הרכיבים, מלבד המלח. מערבבים עד שהתערובת קצת דביקה, אך נתלשת בקלות מקערת המערבל. לפני שמוציאים את הקמח מקערת המערבל, מוסיפים את המלח ומערבבים עוד כ- 2 דקות עד שהמלח נטמע בבצק.
לוקחים את הבצק, לשים עוד קצת ביד תוך כדי קימוח קל, ומניחים אותו בצורת חצי עיגול בתוך קערה, שוב קצת מקומחת.
אוטמים את הקערה בניילון נצמד, מכסים בבד ונותנים לזה לתפוח כשעה וחצי- שעתיים.
אחרי שהקמח הכפיל עצמו, חותכים אותו לשלוש חתיכות שוות ושוב מניחים , כחצאי עיגולים, בתוך מיכל גדול מקומח קלות בתחתית (או קערות נפרדות), אוטמים ומכסים. לעוד כשעה של תפיחה עצמאית.
כחצי שעה לפני שרוצים לאכול, מחממים תנור לחום של 250 מעלות.
ואז, מרדדים את הבצק (אפשר עם מערוך, גם אני טרם למדתי להקפיץ פיצה באוויר) לגודל התבנית. חשוב לרדד דק בתבנית טלפון עם חורים. תבנית כזו נותנת את הקריספיות לבצק, אופה אותו יותר מהר, וחוסכת את הצורך בשימון (אך לא להגיע למצב שהבצק מתחיל להיות שקוף כי אז הוא יידבק לתבנית).
מורחים בצורה עגולה וסיבובית את הרוטב (מתכון למטה), מפזרים גבינת מוצרלה (לא להגזים), אורגנו במידה, אפשר כמה טיפות של שמן זית – ולתנור. (ניתן להוסיף זיתים, ירקות כמו קישואים, פלפלים, חצילים. אפשר גם טונה. נא לא לקלקל עם תירס או אננס)
כאשר שמים לב שהחלק העליון יחסית מוכן, אני באופן אישי, מעביר את התנור לחימום תחתי בלבד, ומעביר את הפיצה לתחתית התנור. מה שמאפשר כבר להכניס פיצה נוספת למעלה.
רוטב עגבניות: רסק עגבניות, מים שמן זית, מלח בזיליקום.
מזליפים ככף של שמן זית לסיר. כל כמות של רסק עגבניות שאתם שופכים לסיר, כפול מזה מים. מלח לפי הטעם. נותנים לרוטב להתבשל, ולהתאדות מעט, כדי שיהיה קצת סמיך. כ 10 דקות- רבע שעה, על אש נמוכה. לקראת הסוף מוסיפים 3 עלי בזיליקום.
את המוצרלה אני קונה בשופרסל, כבר מגורדת מהמעדניה. לא בשקיות ואקום סגורות.
זהו. אוכלים ישר כשהיא חמה.
והכי חשוב, פיצה באמת עושים באהבה, ומתוך הבנה שפיצה שלמה יכול לאכול אדם בוגר, עם סלט ירקות בצידה. היא לא מפוצצת את הבטן, היא מצוינת לארוחת ערב עם כוס יין.
אלוף, ממש
נראה מעולה